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dc.rights.licenseÉ permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.pt_BR
dc.contributor.authorDubugras, Maria Thereza Bonilha-
dc.contributor.authorPérez-Gutiérrez, Enrique-
dc.contributor.authorOrganização Pan-Americana da Saúde-
dc.date.accessioned2021-04-15T00:55:01Z-
dc.date.available2021-04-15T00:55:01Z-
dc.date.issued2008-
dc.identifier.issn0101-6970-
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.anvisa.ibict.br/jspui/handle/anvisa/196-
dc.description.abstractDe acordo com a abordagem atual da segurança dos alimentos, o controle da qualidade e da inocuidade deve ser realizado em toda a cadeia alimentar produção, armazenagem, distribuição, processamento, até o consumo do alimento in natura ou processado - sendo responsabilidade de todos os profissionais envolvidos nessas atividades, órgãos governamentais e também dos consumidores. A análise de risco possibilita o estabelecimento de padrões, diretrizes e de outras recomendações relacionados à segurança dos alimentos, colaborando para a proteção da saúde do consumidor e para o comércio internacional.pt_BR
dc.language.isoptpt_BR
dc.relationhttps://iris.paho.org/handle/10665.2/34152pt_BR
dc.titlePerspectiva sobre a análise de risco na segurança dos alimentos : curso de sensibilizaçãopt_BR
dc.typeLivropt_BR
dc.rights.holderOrganização Pan-Americana da Saúde (OPAS/OMS)pt_BR
dc.localRio de Janeiropt_BR
dc.description.physical160 p.pt_BR
dc.description.additionalEssa publicação foi realizada no âmbito do Projeto "Fortalecimento da Capacidade do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária em Análise de Risco", no marco do termo de cooperação 37 entre a Organização Pan-Americana da Saúde (FOS/PANAFTOSA-OPAS/OMS) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA/MS)pt_BR
dc.description.additionalRealização: Área de Vigilância Sanitária, Prevenção e Controle de Doenças; Projeto de Saúde Pública Veterinária; Organização Pan-Americana da Saúde -- Promoção: Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Ministério da Saúde -- Supervisão científica: Enrique Pérez-Gutiérrez -- Texto: Maria Thereza Bonilha Dubugraspt_BR
dc.description.additionalSumário: Introdução : Órgãos assessores da Comissão do Codex Alimentarius na área de análise de risco. Evolução do conceito e da abordagem dos riscos. Limitações das estimativas dos riscos : incerteza e variabilidade -- Análise de risco : Princípios da análise de risco (CAC, 2003). Componentes da análise de risco. Condições necessárias para a realização da análise de risco (FAO & WHO, 2005). Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Análise de risco (FAO & WHO, 2006). -- Gerenciamento de risco : Princípios do gerenciamento de risco (FAO & WHO, 1997). Processo de gerenciamento de risco (FAO & WHO, 2006). Atividades preliminares do gerenciamento de risco. Identificação e seleção das opções de gerenciamento de risco. Implementação das decisões do gerenciamento de risco. Monitoramento e revisão -- Avaliação de risco : Princípios da avaliação de risco. Etapas da avaliação de risco. Processo de avaliação de risco. Metodologia da avaliação de risco. Avaliação de risco quantitativa para perigos químicos. Avaliação de risco quantitativa para perigos microbiológicos. Avaliação de risco quantitativa para produtos da biotecnologia. Análise custo-benefício -- Comunicação de risco : Princípios da comunicação de risco (Covello & Allen, 1988). Percepção de risco. Equipe de comunicação de risco. Elementos-chave da comunicação na análise de risco (FAO & WHO, 2006). Comunicação de risco interna. Comunicação de risco externa. Plano de comunicação de risco. Relacionamento com a imprensa -- Anexo I: Glossário -- Anexo II: Elementos do perfil de risco microbiológico -- Anexo III: Código de práticas de higiene para Vibrio spp. em mariscos (CAC, 2007) -- Anexo IV: Mapeamento das mensagens -- Referênciaspt_BR
dc.subject.keywordInocuidade dos alimentospt_BR
dc.subject.keywordMedição de riscopt_BR
dc.subject.keywordTomada de decisãopt_BR
dc.subject.keywordAnálise de riscopt_BR
dc.subject.keywordSegurança dos alimentospt_BR
dc.subject.keywordEpidemiologiapt_BR
dc.rights.accessAcesso Abertopt_BR
dc.subject.agendaregAgenda Regulatória 2017-2020:::ALIMENTOS:pt_BR
dc.itemdestaqueNãopt_BR
Aparece nas coleções:Monitoramento do Risco Sanitário de Produtos

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